TIRAMISU CLASICO

TIRAMISU CLASICO
INGREDIENTES

Vainillas 600 a 800 grs
Café fuerte 400 cc (con 2 cdas de azúcar)
Licor de café u oporto 1 medida
Yemas 8
Azúcar 160 grs
Agua 60 cc
Queso crema 300 grs
Queso Finlandia 300 grs
Crema de leche 400 cc
Cacao amargo C/N
Esencia de vainilla 2 cdas

PREPARACION
Colocar azúcar, yemas y agua en un bowl a baño maría. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
Sacar de la heladera los diferente quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
Batir la crema a medio punto. Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema. Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
Armado:
Embeber las vainillas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox).
Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone.
Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).
Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.


Buen provecho
Recetas de la Abuela Matilde Luca

 

 

 

 

GATEAU L'ësotique

 Gateu L'Esotique



6 huevos
6 cucharada de harina
6 cucharadas de azucar
50 gr de coco rallado
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de polvo de  hornear.

Para la Crema
 15 gr de azúcar.
1/2 taza de agua
200gr de manteca
1 copita de congnac 
3 yemas de huevo

Merengue al fuego

1 taza de claras de huevo
2 tazas de azúcar 
100gr de coc
2 cáscaras de naranjas confitadas.

Base
Batir por separado las claras de las yemas ,poner a las yemas la mitad de azúcar,la otra mitad a las claras batidas a nievemuy firme.
Mezclar a las claras  con las yrmas suavemente con pala de madera y añadir la harina cernida con el polvo de hornear y coco.
Poner uno o dos moldes iguales enmantecados al horno de 30 a 40 minutos.

Crema de Coco
 Poner en una cacerolita el agua y azúcarr.
Hacerla hervir hsta que esté espesa.
Volcar muy despacio sobre llemas batidas.
Poner otra vez al fuego suave revolviendo,añadir el coco y retirat.
Agregar el cognac y la manteca en pedacitos y unir bien.

A disfrutar.
Las recetas de la Abuela Matilde