Pancitos de ricota

El pan es una de las preparaciones más simples y a la vez complejas, es que hay tantas variantes pra prepararlo que uno no tiene que limitarse solo a harina, agua, sal, azúcar y levadura.
Se puede preparar de diferentes sabores, , pero que también se puede realizar de la forma tradicional.
Los pancitos que te propongo preparar son de ricota, bien húmedos y perfumados por el extracto de malta, que además de perfume aporta un delicioso sabor.

Si bien son de ricota seguro que nadie se da cuenta que la lleva, es que no quedan con sabor a ricota, lo que hace este lácteo es aportar humedad y una textura muy particular.

Pancitos de ricota, un pan diferente para el desayuno

Ingredientes:

• 500 grs de harina
• 160 grs de agua tibia, o un poco más, depende de la humedad de la ricota. Creo que la próxima vez que los prepare le pongo leche para que queden más sabrosos.
• 200 grs de ricota
• 20 grs de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de girasol, también puede ser manteca
• 1/2 cucharadita de extracto de malta

iMujer

Preparación:

Yo hice la masa en la máquina de pan así que me limite a colocar todos los ingredientes adentro y puse el programa de masa. Antes procesé la ricota con el agua para que pudiera integrarse al resto de los ingredientes más fácilmente.
Si vas a preparar la masa de la forma tradicional coloca la harina en la mesada haciendo un hueco en el centro en el que se van agregando todos los ingredientes y amasando desde el centro hacia afuera.
Dejar levar la masa en un recipiente tapado hasta que duplique su tamaño.

Para armar los pancitos se pueden hacer bollitos o usar un cortante, coloca en una placa para horno, deja leudar nuevamente y antes de llevar al horno precalentado pinta con huevo batido.
Hornea hasta que comiencen a dorarse y listo, retira del horno y disfruta estos pancitos de ricota con lo que más te guste, pueden ser mermeladas, jamón y queso o un poco de mantequilla.

 

Buen provecho

Recetas de la Abuela Matilde

Berenjenas asadas

 Berenjenas asadas 

Para usar como entrante o guarnición. Lo primero que se aconseja hacer es que, tras cortar la berenjena en rodajas, se intente quitar el amargor.  Una vez preparadas las berenjenas, se hornean; y después, solo queda aliñarlas con sal, ajo, albahaca y aceite de oliva. Podemos crear las capas de berenjenas que deseemos y dejamos que reposen, para que cojan el sabor de estos ingredientes. Una de las formas que existen para ello es espolvorear sal por encima y, después, dejar esas rodajas en un colador unos minutos para que “suden”.
Una vez preparadas las berenjenas, se hornean; y después, solo queda aliñarlas con sal, ajo, albahaca y aceite de oliva. Podemos crear las capas de berenjenas que deseemos y dejamos que reposen, para que cojan el sabor de estos ingredientes.

Recetas con berenjenas

 

 La berenjena es una hortaliza con mucho valor, tanto nutricional, como gastronómico. En el plano de la nutrición nos aporta agua y fibra, así como potasio, magnesio, calcio y hierro, junto con vitaminas C, A y niacina . 

En cuanto al plano gastronómico, hay numerosas recetas que la llevan entre sus ingredieUna de las formas más populares de comer esta hortaliza es rellena, especialmente de carne picada, ya sea de ternera, de cerdo o de pollo. Para llevar a cabo el relleno, hay que partir en dos mitades la berenjena. Después, se hacen unos cortes en la pulpa para hornear esas mitades y conseguir así que la “carne” de la berenjena se cocine bien y se extraiga con facilidad. El siguiente paso consiste en mezclar esa pulpa con la carne picada cocinada y aderezada con otros ingredientes si se desea, y se ligan todos con nata o con bechamel para poder rellenar las mitades de berenjenas al horno. El último paso será gratinarlas unos minutos. ntes e, incluso, en las que es protagonista. 

 

Buen provecho

Abuela Matilde

 

Palmeritas saladas

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular (no congelado)
• 1 huevo
• Queso rallado o en lonchas
• Relleno A: Jamón york en lonchas + tomillo seco
• Relleno B: Chorizo embuchado en lonchas

Especificaciones

Personas 16
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Precalentamos el horno a 210°C.
Desenrollamos la lámina de hojaldre y la cortamos a lo ancho para hacer 8 palmeritas de cada tipo.
Aunque si prefieres hacer solo un tipo de palmeritas no es necesario cortar la lámina de hojaldre.
Extendemos el embutido (chorizo o jamón york + tomillo seco) y encima una capa de queso.
Enrollamos el hojaldre por cada lado alargado hasta llegar a la mitad. Nos debe quedar forma de palmera típica.
Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos 16 palmeritas de 1 cm de grosor.
Las horneamos sobre papel de horno hasta que queden doradas.

Buen provecho

Recetas de Abuela Matilde

Pan de ajo

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Pan de ajo y perejil

De gema.vlc91

No has probado ninguno igual, mmm...

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Pan de ajo

1 foto

 

Ingredientes

• - 1 barra de pan (puede ser del día anterior)
• - 1 bolsa de queso rallado al gusto (4 quesos
• mozzarella
• ...)
• - 4 cucharadas soperas de margarina/mantequilla
• - Ajo en polvo
• - Perejil picado (seco también sirve)

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 5minutos
Tiempo de cocción 5minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Lo primero es cortar en rodajas de 1cm de grosor, más o menos, el pan. Y reservamos.

Paso 2

Ahora vamos a preparar la mezcla.
En un bol ponemos la margarina, o mantequilla, con el ajo y el perejil (no pongo cantidades porque esto suele ser al gusto, yo lo echo a ojo. Depende de lo que nos gusté el sabor suave o fuerte), y lo mezclamos todo muy bien.

Paso 3

Ahora cogemos esa mezcla y el pan, y untamos cada rebanada muy bien, sin miedo, con bastante cantidad, para que toda la rebanada se quede con el sabor cuando lo metamos la horno.
Cuando tengamos todas las rebanadas de pan untadas con la mezcla de la margarina con el ajo y el perejil, ponemos el queso.
Aquí sí que os aconsejo echar bastante, haciendo una montaña de queso, por así decirlo, encima de cada rebanada, porque cuando lo metamos al horno y se funda, va a bajar y si no tiene cantidad, no se va a notar el sabor.

Paso 4

Bueno, pues ya tenemos todas nuestras rebanadas de pan listas, ¿no?
Es hora de meterlas al horno. Las colocamos sobre una bandeja de horno y horneamos, con el horno precalentado, a 220 grados.
Esto no tiene tiempo, simplemente es asomarte por la ventana del horno y apagarlo cuando nuestro queso esté fundido y haya cogido el color dorado deseado.

​

Sé que al sacar la bandeja del horno, huele muy bien... Pero calma, esperad a que se enfríe, que os podéis quemar! 

 Buen provecho

Recetas de Abuela Matilde

Salsa de menta la ron

Salsa de menta al ron


Ingredientes:

2 cdas de mermelada de damascos o cualquier fruta.
1 copita de ron.
75 gr de azúcar.
3 yemas
1 cda de fécula de papa.
1/2 taza de leche
20 gr de gelatina sin sabor.
crema chantilly
cubitos de ananá
guindas para adorar.

Preparación:

Diluir la mermelada con el ron.
Batir las yemas.
Mezclarlas con la fécula de papas y azúcar alternando con la leche.
Colar.
Poner en una cacerola a fuego lento.
Cocinar cuidando que no hierva.
Cuando espesa,retirar la cacerola del fuego.
Dejar enfriar.
Cuando esté tibia incorporar la mermelada,unida a la gelatina disuelta en un poco de agua caliente.
Colar  si fuera necesario.
Vertir en una fuente y llevar a la heladera.
En el momento de llevar a la mesa cubrir con la crema chantilly y decorar con trocitos .

Buen provecho
Abuela Matilde
 

Salsa de menta para cordero o asado

Salsa de menta

Para comer con cordero o asado

Ingredientes:

2 cdas de sopa de menta fresca picadita
1 cda de azúcar molida.
1 cda de aga hirviendo.
2 cdas de vinagre.

Preparación:

Picar bien las hojitas de menta frescas.
Poner el agua hirviendo en una salsera y disolver el azúcar.
Agregar la menta picadita revolviendo bien lento.
El vinagre a gusto.

Se sirve fría con carnes calientes.

Buen provecho.
Abuela Matilde.

Salsa de guacamole

Salsa de guacamole

Preparación:

Colocar una palta en la licuadora.
3 dientes de ajo
1/2 cebolla chica
2 cdas de queso queso parmensano
sal y pimienta a gusto.
un picante a gusto.
cilandro o perejelil.


Buen provecha.
Abuela Matilde

Salsa de tomates

Salsa de tomates

Ingredientes:

Tomates
cebollas
clavos de olor


Preparación:
Hervir durante 10 minutos dos tazas y media de tomates,una cebolla pequeña y cuatro clavos de olor.
Colar.
Mezclar dos cdas de aceite.
2 cdas de harina.
1/2 cdita de sal
1/4 cdta de pimienta.
Unir todo y cocinar dos minutos.

Consejo:
Servir acompañado de albóndigas.


Buen provecho.
Abuela Matilde

Salsa de paltas

Salsas de paltas

Ingredientes:

1 palta
1 cebolla chica
1 tomate picado fino.
perejil picado fino
sal,pimienta y nuez moscada.
 limón a gusto.


Preparación
 Colocar una palta en la licuadora,tres dientes de ajo.
1/2 cebolla chica
2 cdas de quesa parmesano
sal y pimienta a gusto.
un picante a gusto.
cilandro o perejil.

Si la preparación queda muy seca,agregarle un poco de leche.


Untar sobre galletitas.


Buen provecho
Abuela Matilde

Lengua a la Vinagreta 

 

180 minutos para hervir la lengua en un caldo con especias

 

Esta es mi manera de hacer la Lengua a la Vinagreta. Espero que les guste!

Ingredientes

1. 1 lengüita de vaca o de cordero
2. 1/2 cebolla
3. 1 diente ajo
4. 1 hoja laurel
5. sal
6. 4 cdas. provenzal fresco (6 dientes de ajo y las hojitas de 1 atado de perejil bien picadito)
7. 50 ml o cc agua hirviendo
8. 2 tazas vinagre blanco
9. 1 taza aceite
10. 1 cdita. mostaza
11. 2 huevos duros

+

Pasos

1. 
   

   

   Hervir la lengua cubierta completamente de agua con sal, la 1/2 cebolla, el diente de ajo y el laurel. Hervir por unas 2 horas. Tiene que estar bien tierna. Yo no tengo fotos porque ya las tengo hervidas y peladas en el freezer.
   
   +
   

Cuando este bien tiernita, dejar entibiar en el agua y despues retirar. Para pelarla mas facilmente es mejor que no esté completamnte fria. Retirarle la piel y dejar enfriar

+

Preparar mientras la provenzal y colocarla en una fuente (conviene usar un recipiente que tenga tapa para luego macerar tapada). Agregarle el agua hirviendo para que la provenzal desprenda mas sabor,con cuidado de no quemarte! Luego agregar la mostaza, el vinagre, el aceite, un poco de sal y revolver bien.

+

Fetear la lengua bien finita.

+

Ir colocando las fetas en capas dentro de la vinagreta. Colocar una capa, aplastar para que se cubra de jugo, agregar otra capa, y así sucesivamente.

+

Tapar y llevar a la heladera al menos 8 horas así se macera bien. Es muy invasivo el olor por eso es necesario tapar para evitar que todo lo que tengas en la heladera se llene de este sabor y aroma.

+

Luego de la maceración, rallarle los huevos duros por encima y ...No van a parar de comer!



Buen provecho
Abuela Matilde LucaRecetas de Abuela Mailde

+

Pan de Naranjas

Algunas de nuestras recetas

 

Merengue italiano

Estos son los tips que debeis tener en cuenta para que el merengue italiano os quede a la perfección

Esta misma receta está publicada en solopostres en Cursos Gratis, Paso a Paso con Fotos de cada Paso.

Creemos que para quienes no tienen mucha práctica esta es la oportunidad para aprender hacerlo de una vez por todas. Hagan clic aquí para ingresar al curso: Curso Gratis. Como se prepara el merengue italiano. Luego nos gustaría conocer que opinas del mismo.

INGREDIENTES
4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/4 taza de agua ( 62cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.

PREPARACIÓN
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.

Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.

Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.

Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.

Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.

Se emplea para la decoración de postres o para integrarlo a distintas preparaciones como helados, crema chantillí, cremas en general, etc. 

Buen provecho
Abuela Matilde Luca