Pastafrola

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• ½ taza de azúcar
• 100 grs. de manteca
• 1 huevo + 1 yema
• Cáscara rallada de1 limón
• 2 cucharaditas de polvo royal
• 1 pizca de sal

Ingredientes del relleno

• 350 grs. de dulce de membrillo
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Batir hasta pasta cremosa la manteca con el azúcar.
2. Agregar el huevo y la yema, batiendo un poco más. Incorporar la ralladura de limón.
3. Añadir la harina, el polvo royal y la pizca de sal (cernidos juntos, mejor)
4. Mezclar todo como una masa lisa y suave.
5. Con las 2/3 partes de esa masa se cubre el fondo de un molde de unos 25 cms. de diámetro, previamente enmantecado.
6. Se extiende encima el relleno.

Preparación del relleno

1. Hervir a fuego suave el membrillo con el agua hasta disolver.
2. El resto de la masa se estira, se cortan tiras finas y se colocan entrelazadas sobre el relleno.
3. Hornear a temperatura media por

Torta de chocolate

TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

3 barras de chocolate
60 c.c. de leche
3 yemas
150 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gramos de manteca
225 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
3 claras
50 gramos de nueces picadas
Cubierta:
100 gramos de chocolate
5 cucharadas de leche
4 cucharadas de dulce de leche
3 cucharadas de glucosa
nueces para decorar

PREPARACION

Batir la manteca con el azúcar a punto blanco. Agregar las yemas de a una. Fundir el chocolate y agregarlo al batido anterior. Perfumar con la esencia de vainilla. Añadir la leche. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar al batido, con movimientos envolventes. Agregar las nueces picadas. Batir las claras a nieve, incorporar una pequeña porción a la preparación anterior y mezclar, para alivianar la consistencia del batido. Luego, incorporar el resto, mezclando suavemente, para que no se baje el batido. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno a 180° C durante 35 minutos. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Cubierta: llevar al fuego la leche con la glucosa y el dulce de leche, hasta que rompa el hervor. Retirar y agregar el chocolate picado. Mezclar hasta que se funda por completo. Una vez homogéneo, bañar la torta sobre una rejilla, para que caiga el excedente. Decorar con nueces.Buen provecho
Recetas de la Abuela Matilde Luca Catroppi

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TRUFAS A LOS DOS CHOCOLATES
INGREDIENTES
Leche: 1 taza
Baño de chocolate picado con leche : 250 gramos
Cacao amargo: 2 cucharadas soperas llenas
Leche en polvo: 1 y 1/2 taza
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
Galletitas tipo craker o de agua molidas: 1/2 taza

PARA LA CUBIERTA
Baño de chocolate blanco: 300 gramos
Baño de chocolate con leche: 100 gramos

PREPARACIÓN
Verter la leche en una cacerolita y adicionar el chocolate con leche picado. Llevar la mezcla a fuego suave revolviendo continuamente, hasta que el chocolate se haya fundido. Retirarla, pasarla a un bol y dejarla entibiar. Agregar el cacao amargo, la leche en polvo, la esencia de vainilla y las galletitas molidas. Mezclar. Llevar la preparación a la heladera hasta que esté firme. Tomar porciones de la mezcla con las manos y modelar esferas. Refrigerarlas.

CUBIERTA
Fundir los chocolates por separado. Sacar las trufas de la heladera, pasarlas por el baño de chocolate blanco y retirarlas con un tenedor (haciéndolo vibrar para eliminar el excedente de chocolate). Acomodarlas en una placa forrada con papel manteca o una lámina antiadherente. Colocar el chocolate con leche fundido en un cartucho de papel y realizar líneas sobre las trufas bañadas (también se puede tomar un poco de chocolate con un tenedor o una cuchara y agitar el utensilio aproximadamente a 20 cm de las trufas formando filetes). Dejar secar. Poner las trufas en pirotines y reservarlas en la heladera hasta el momento de servirlas.

Buen provecho
Recetas de la Abuela Matilde Luca Catrippi