Brochette de carne

Art. 73

Brochette de carne al horno


Información nutricional:
Calorias 267
colesterol: 59 mg
hidratos de carbono : 13 gr
proteínas 24,6 gr
grasas: 13 gr

Ingredientes:
400 gr carne vacuna magra
un morron rojo chico
un morron verde o amarillo
4 cebollitas chicas
 8 tomates cherry
2 zuchinis chicos
2 cdas de hierbas frescas(tomillo, romero,orégano)
2 cdas de aceite
sal y pimineta cantidad necesaria.

Preparación:

Cocinar las cebollitas en agua hirviendo y cortar los zuchinis con cáscara en trozos cuadrados
Cortar los morrones en cuadrados y lo tomates a la mitad.
Cortar la carne en dados.
Colocar en pinchos alternadamente la carne y los vegetales a gusto repitiendo la operación en el mismo pincho.
Combinar las hierbas con el aceite.
Pincelar la carne y los vegetales con el aceite y las hierbas y condimentar a gusto.
Envolver en papel aluminio y cocinar en horno o parrilla durante 10 minutos.
Retirar el papel y terminar la cocción.

Servirlos sobre una ensalada verde a gusto.

Rinde 4 porciones.

Buen provecho
Matilde Luca Catroppi.

Colita de cuadril a la leche

Art 72

Colita de cuadril a la leche
 

Información nutricional

Calorias. 462
colesterol: 111 mg
hidratos de carbono: 32 gr
Proteinas: 52 gr
Grasas: 14 gr 

Ingredientes:
750 gr colita de cuadril desgrasada
un ramito de hierbas aromatizadas
sal y pimienta
i cda de aceite
3 tazas de leche descremada
2 cebollas medianas
una planta chica de brócoli
1 taza de choclo desgranado

Preparación

Cortar la cebolla en juliana gruesa y rehogarla en un sartén con una cda de aceite de olvida .
Pasarla a una asadera de horno 
Colocar encima la cebolla la colita desgrasada y sal pimentada.
Agregar el ramito aromático
Cubrir con leche descremada y cocinar a horno medio por espaciode hora y media
Cocinar el brocoli al vapor y luego agregar el choclo.
Crtar la carne en rodajas y servirla acompañada de la salsa de cebollas y las verduras al vapor.


Rinde 4 porciones.


Buen provecho 
Matilde Luca Catroppi

Carnes rojas .Diabéticos esenciales consejos.

Art 71

Carnes rojas .Diabéticos

Son una importante fuente de alimentación para la población del Sur de América.Tan es así que, estadisticamente se calcula que por año el consumo de carne vacuna es de unos 70 kg per cápita en alrededor de 1 kg 1/2 por semana.
Consideramos dentro del rubro carnes las aves,pescados y mariscos.


Propiedades de las carnes rojas:
Contienen proteínas de muy buena calidad que aportan todos los aminoácidos. Cada 100 gr de carne,obtenemos un promedio de 20 gr de proteínas.

En cuanto al aporte de grasas depende dek corte que use.,pero si deben saber que contienen grasas saturadas y colesterol.
La carne vacuna aporta vitaminas dek compeljo B y Vitaminas A y D.
Los mienrales se encuentran en abundancia,hierro,zoinc,cobre,potasio que son muy absorbidos por el organismo

Los cortes del cuarto trasero son los mejores .Son de primera calidad.
Rinden mas y tienen mas grasas.
Alli se encuentran: cuadril, peceto, vacío y nalga.
Los cortes del cuarto delantero son de segunda calidad pues poseen mayor porcentaje de grasas y mayor porción de huesos.
Se encuentran el asado,la aguja,la entraña,pecho,cogote,azotillo pecho brazuelo.

Recomendaciones:
NO CONSUMIR  CARNES ROJAS MAS DE 2  O 3  POR SEMANA

Los cosejos de la Abuela Matilde Luca Catroppi

Gratinado de calabacín y queso

Si queremos innovar un poco podemos variar la receta e incluir algún queso más fuerte, o incluso una mezcla de quesos para darle un sabor diferente

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Una receta sin duda deliciosa para que tus hijos coman más vegetales, para acompañar con carnes o pollo y para demostrar lo buen cocinero que eres. Encuentra en este artículo varias recetas de gratinado de calabacín y queso para compartir con tu familia.

Opción 1 de gratinado de calabacín y queso

Perfecto para preparar en una cazuela de barro y comer apenas se saca del horno o bien dejar listo para comer en cualquier momento.

Ingredientes:

• 2 kg de calabacines
• 100 gramos de queso gruyere rallado
• 50 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada

Pasos a seguir:

• 1-Pela los calabacines y córtalos en rebanadas ni muy gruesas ni muy finas.
• 2-Llena un cazo con agua y un poco de sal y pon a calentar.
• 3-Cuando rompa a hervir, introduce los calabacines y cocínalos durante 5 minutos, para que queden tiernos pero que no se rompan.
• 4-Escurre con un colador.
• 5-Engrasa con un poco de aceite una fuente resistente al horno y dispón los calabacines formando una capa.
• 6-Espolvorea con queso rallado y nuez moscada.
• 7-Arma otra capa de calabacines y nuevamente queso con nuez moscada.
• 8-Continua así hasta terminar con los ingredientes.
• 9-Precalienta el horno a 180°C.
• 10-Espolvorea en la parte superior del molde el pan rallado y dispón la mantequilla en trozos.
• 11-Coloca en el horno durante 15 minutos para que se gratine.
• 12-Retira del horno y espera unos minutos para que se enfríe, corta en porciones y sirve.

Opción 2 de gratinado de calabacín y queso

Es una idea de comida vegetariana para ofrecer a quien quieras y disfrutar de un plato rico, sano y fácil de preparar. ¿Te animas?

Necesitas:

• 700 gramos de calabacines
• 1 pizca de sal
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 y ½ taza de zumo de calabacín
• ¼ taza de leche
• Pimienta blanca molida
• 2/3 taza de queso parmesano rallado
• 1 pizca de nuez moscada

¿Cómo se prepara?

• 1-Pela los calabacines y córtalos en rebanadas.
• 2-Colócalos en un colador con sal y deja reposar 20 minutos con un recipiente debajo para juntar el jugo.
• 3-Corta la cebolla y saltéala con aceite de oliva unos 3 minutos, a fuego moderado.
• 4-En otro cazo, derrite la mantequilla y añade la harina, removiendo con cuchara de madera, echa después el jugo de calabacín y la leche.
• 5-Sigue revolviendo hasta que rompa el hervor y cocina 2 minutos más.
• 6-Coloca el queso parmesano rallado, la cebolla salteada, la sal, la pimienta y la nuez moscada e integra todo muy bien.
• 7-Engrasa un molde para horno con aceite y haz una capa de calabacines.
• 8-Vierte la salsa y arma otra capa de calabacines.
• 9-Espolvorea con más queso parmesano (puede ser mozzarella).
• 10-Enciende el horno a 200°C y cocina unos 20 minutos para que el queso se gratine y quede dorado.
• 11-Retira del horno, deja que se enfríe un poco, corta en porciones y listo, todos a la mesa.

Opción 3 de gratinado de calabacín y queso

En este caso le añadirás tomate a la receta. ¿El resultado? ¡Un platillo más que delicioso que no puedes dejar de preparar!

Elementos (por porción):

• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 pizca de sal
• Orégano y pimienta negra molida a gusto
• Un chorrito de aceite de oliva

Paso a paso:

• 1-Corta el calabacín en rebanadas ni muy finas ni muy gruesas.
• 2-Corta el tomate en rebanadas de un grosor similar al del calabacín.
• 3-Precalienta el horno a 180°C.
• 4-Engrasa con aceite una bandeja de horno.
• 5-Coloca una capa de calabacines y otra de tomates.
• 6-Espolvorea el pan rallado, el orégano, la sal, la pimienta negra molida y el queso rallado.
• 7-Vierte aceite de oliva.
• 8-Mete en el horno durante 20 minutos, hasta que se dore el queso y los vegetales se asen sin quedar muy tiernos.
• 9-Retira del horno, deja que se enfríe un poco en la encimera, mientras tanto, pueden ir poniendo la mesa y lavándose las manos.
• 10-Acompaña este rico platillo de gratinado de calabacín y queso con una pieza de pollo o de carne al horno, asada, salteada o como más te guste.

DELICIOSO

Tarta de verdura con queso gratinado

Te presentamos una exquisita receta, tarta de verdura con queso gratinado, para disfrutar en prácticos pasos. 

Ingredientes:

1 tapa de hojaldre que comercializan distintas marcas
1 paquete de espinaca
100 gramos de queso fresco
100 gramos de queso rallado
2 huevos
1 cebolla
Preparación:

Colocar la tapa de hojaldre en una asadera previamente aceitada y precalentar el horno a 160º. En una sartén, saltear la cebolla junto con la espinaca, condimentar a gusto. Agregar los dos huevos y el queso rallado y mezclar todo. Rellenar la tarta, hacer el repulgue y agregar todo el queso fresco en la superficie. Llevar al horno durante 20 minutos.

Pastafrola

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• ½ taza de azúcar
• 100 grs. de manteca
• 1 huevo + 1 yema
• Cáscara rallada de1 limón
• 2 cucharaditas de polvo royal
• 1 pizca de sal

Ingredientes del relleno

• 350 grs. de dulce de membrillo
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Batir hasta pasta cremosa la manteca con el azúcar.
2. Agregar el huevo y la yema, batiendo un poco más. Incorporar la ralladura de limón.
3. Añadir la harina, el polvo royal y la pizca de sal (cernidos juntos, mejor)
4. Mezclar todo como una masa lisa y suave.
5. Con las 2/3 partes de esa masa se cubre el fondo de un molde de unos 25 cms. de diámetro, previamente enmantecado.
6. Se extiende encima el relleno.

Preparación del relleno

1. Hervir a fuego suave el membrillo con el agua hasta disolver.
2. El resto de la masa se estira, se cortan tiras finas y se colocan entrelazadas sobre el relleno.
3. Hornear a temperatura media por

Cocina de invierno

 

La cocina de invierno se caracteriza por los platos sustanciosos de cocción prolongada,los guisos,las cazuelas que invitan a quienes cocinan vigilar el fuego.

Las cazuelas tienten tanta importancia y popularidad como nuestros clásicos guisos criollos.

Son una especie de guisado fantástico donde se pueden saborear varias clases de carnes,marisco ,como gustar los ingredientes mas dispares::legumbres secas,mondongo,patitas de cerdo, tocino verduras varias.granos ,pollo u otras carnes.

Tienen la oportunidad de llevarse a la mesa en el mismo recipiente donde se ha preparado la cazuela o el guiso.
Tambien pueden prepararse en forma individual en cerámicas moderna diseñadas .Lindas cazuelitas que dan jerarquía a la mesa de un plato tan popular.


 
Ofrecen la ventaja de utilizar sobrantes de otras comidas.
Así como la carne asada o cocidaque haya sobrado del mediodía,las verduras hervidas , puchero o reemplazar el agua porcaldo.
Pueden tambien usarse pan,tostadas.galletas.
No se olviden de agregar líquido a la preparación para que no sea seca.
Pueden además recalentarse en micorondas ,horno tradicional o cacerolas.
 

Buen provecho a las recetas de invierno
Las recetas caseras de la abuela Matilde Luca Catroppi