Art. 77
Filetes a la Napolitana
Información nutricional
Calorias 271
Coleterol: 103 mg
Hidratos de carbono 1 gr
Proteinas: 40 gr
Grasas 12 gr
Ingredientes:
4 filetes de ternera
4 rodajas de tomates
4 rodajas de queso magro
gotas de aceite de oliva
orégano
Preparación:
Dorar a la plancha los filetes de ternera y colocarlos en una fuente de horno.
Cubrir cada uno con una rodaja de tomate,una rodaja de queso y orégano.
Llevar al horno hasta derretir el queso ;al retirarlos agregar unas gotas de aceite de oliva.
Consejos:
Cuando vaya a su nutricionista para hacer un plan de alimentación lleve su diario de comidas y los registros de sus niveles de azúcar en la sangre.
Así aprenderá la relación entre los alimentos y azúcar en la sangre.
Buen provecho
Matilde Luca Catroppi
Art 76
Peceto con salsa de hongos:
Infrmación nutricional
calorias: 236
colesterol 88,5 mg
hidratos de carbono 10 gr
porteinas:32 gr
grasas 7 gr
Ingredientes:
600 gramos de peceto
1 cebolla
1 zanahoria
2 tallos de apio
20 champiñones
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite
medio vaso de vino seco
una cda fécula de maíz
media taza de caldo de verduras
media cda de mostaza
sal y pimienta
Preparación
Picar la cebolla ,el apio y los dientes de ajo
Cortar la zanahora en cubos
Limpiar y filetear los champiñones
rehogar la cebolla con el apio,el ajo y los chapiñones
Dorar la carne de ambos lados en un sartén con las dos cdas de aceite.
Agregar al recipiente de cocción de la carne el vino,el caldo, los vegetales rehogados y la mostaza.
Una vez que la carne está cocida a punto retirarla junto con los vegetales.
Disolver la fécula de maiz en un poco de agua fria y agregarla al líquido de cocción de la carne revolviendo hasta que espese.
Cortar el peceto en rodajas y servir con la salsa.
Buen provecho
Matilde Luca Catroppi
Art. 75
Pulpa rellena con guarnición
Infrmacion nutricional:
Calorias: 353
Colesterol: 180 mg
Hidratos de carbono: 12 gr
Porteinas 47 gr
Grasas: 13 gr
Ingredientes:
800 gr de nalfa o bola de lomo
6 hojas de acelga
1 zanahoria
1 huevo
1 cebolla
2 rodajas de pan
1/2 taza de leche descremada
1 cda de mostaza
1 morrón rojo
sal y pimienta
Preparación:
Hacer un corte de 10 cm en el centro de la carne
Picar hojas de acelga en juliana finas y agregar la zanahoria rallada.
Picar las cebollas y el morrón y rehogarlos
Quitar la corteza del pan,remojarlo con la leche y luego pisarlo con un tenedor hasta hacer una pasta.
Incorporar el huevo.
Agregar la acelga y la zanahoria rallada,el morron y la cebolla y rellenar la cima.
Cerrar los extremos con mondadientes y lapimentar la carne untándola con la mostaza.
Llevar al horno medio 40 minutos sobre placa humedecida con aceite.
Una vez cocida airear un poco ,cortarla en rodajas y servir acompañada por vegetales blanqueados( zapallitos,brócolis,chauchas etc).,aderezados con aceite agusto.
Buen provecho
Matilde Luca Catroppi
Art. 74
Carne al horno con manzanas
Información nutricional:
Calorias: 279
Colesterol 88,5 mg
Hidratos de carbono: 18,4 gr
Proteinas: 33gr
Grasas 8 gr
Ingredientes:
600 gr de tapa de nalga o colita de cuadril
2 cebollas
2 manzaas verdes
2 ramas de apio
un vaso de vino blanco
un vaso de agua
sal y pimienta
Preparación:
Colocar en capas en una asadera las cebollas cortadas finas,las manzanas verdes con cáscaras verdes en rodajas y las ramas de apio picadas
Colocar encima la carne ,el vino y el agua y salpimentar.
Cocinar durante 40 minutos dando vuelta a la mitad de cocción.
Consejo: La alimentación cumple un rol fundamental en el contro de su diabetes.
Buen provecho
Abuela Matilde Luca Catroppi
Art. 73
Brochette de carne al horno
Información nutricional:
Calorias 267
colesterol: 59 mg
hidratos de carbono : 13 gr
proteínas 24,6 gr
grasas: 13 gr
Ingredientes:
400 gr carne vacuna magra
un morron rojo chico
un morron verde o amarillo
4 cebollitas chicas
8 tomates cherry
2 zuchinis chicos
2 cdas de hierbas frescas(tomillo, romero,orégano)
2 cdas de aceite
sal y pimineta cantidad necesaria.
Preparación:
Cocinar las cebollitas en agua hirviendo y cortar los zuchinis con cáscara en trozos cuadrados
Cortar los morrones en cuadrados y lo tomates a la mitad.
Cortar la carne en dados.
Colocar en pinchos alternadamente la carne y los vegetales a gusto repitiendo la operación en el mismo pincho.
Combinar las hierbas con el aceite.
Pincelar la carne y los vegetales con el aceite y las hierbas y condimentar a gusto.
Envolver en papel aluminio y cocinar en horno o parrilla durante 10 minutos.
Retirar el papel y terminar la cocción.
Servirlos sobre una ensalada verde a gusto.
Rinde 4 porciones.
Buen provecho
Matilde Luca Catroppi.
Art 72
Colita de cuadril a la leche
Información nutricional
Calorias. 462
colesterol: 111 mg
hidratos de carbono: 32 gr
Proteinas: 52 gr
Grasas: 14 gr
Ingredientes:
750 gr colita de cuadril desgrasada
un ramito de hierbas aromatizadas
sal y pimienta
i cda de aceite
3 tazas de leche descremada
2 cebollas medianas
una planta chica de brócoli
1 taza de choclo desgranado
Preparación
Cortar la cebolla en juliana gruesa y rehogarla en un sartén con una cda de aceite de olvida .
Pasarla a una asadera de horno
Colocar encima la cebolla la colita desgrasada y sal pimentada.
Agregar el ramito aromático
Cubrir con leche descremada y cocinar a horno medio por espaciode hora y media
Cocinar el brocoli al vapor y luego agregar el choclo.
Crtar la carne en rodajas y servirla acompañada de la salsa de cebollas y las verduras al vapor.
Rinde 4 porciones.
Buen provecho
Matilde Luca Catroppi
Art 71
Carnes rojas .Diabéticos
Son una importante fuente de alimentación para la población del Sur de América.Tan es así que, estadisticamente se calcula que por año el consumo de carne vacuna es de unos 70 kg per cápita en alrededor de 1 kg 1/2 por semana.
Consideramos dentro del rubro carnes las aves,pescados y mariscos.
Propiedades de las carnes rojas:
Contienen proteínas de muy buena calidad que aportan todos los aminoácidos. Cada 100 gr de carne,obtenemos un promedio de 20 gr de proteínas.
En cuanto al aporte de grasas depende dek corte que use.,pero si deben saber que contienen grasas saturadas y colesterol.
La carne vacuna aporta vitaminas dek compeljo B y Vitaminas A y D.
Los mienrales se encuentran en abundancia,hierro,zoinc,cobre,potasio que son muy absorbidos por el organismo
Los cortes del cuarto trasero son los mejores .Son de primera calidad.
Rinden mas y tienen mas grasas.
Alli se encuentran: cuadril, peceto, vacío y nalga.
Los cortes del cuarto delantero son de segunda calidad pues poseen mayor porcentaje de grasas y mayor porción de huesos.
Se encuentran el asado,la aguja,la entraña,pecho,cogote,azotillo pecho brazuelo.
Recomendaciones:
NO CONSUMIR CARNES ROJAS MAS DE 2 O 3 POR SEMANA
Los cosejos de la Abuela Matilde Luca Catroppi
