TRUFAS A LOS DOS CHOCOLATES
INGREDIENTES
Leche: 1 taza
Baño de chocolate picado con leche : 250 gramos
Cacao amargo: 2 cucharadas soperas llenas
Leche en polvo: 1 y 1/2 taza
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
Galletitas tipo craker o de agua molidas: 1/2 taza

PARA LA CUBIERTA
Baño de chocolate blanco: 300 gramos
Baño de chocolate con leche: 100 gramos

PREPARACIÓN
Verter la leche en una cacerolita y adicionar el chocolate con leche picado. Llevar la mezcla a fuego suave revolviendo continuamente, hasta que el chocolate se haya fundido. Retirarla, pasarla a un bol y dejarla entibiar. Agregar el cacao amargo, la leche en polvo, la esencia de vainilla y las galletitas molidas. Mezclar. Llevar la preparación a la heladera hasta que esté firme. Tomar porciones de la mezcla con las manos y modelar esferas. Refrigerarlas.

CUBIERTA
Fundir los chocolates por separado. Sacar las trufas de la heladera, pasarlas por el baño de chocolate blanco y retirarlas con un tenedor (haciéndolo vibrar para eliminar el excedente de chocolate). Acomodarlas en una placa forrada con papel manteca o una lámina antiadherente. Colocar el chocolate con leche fundido en un cartucho de papel y realizar líneas sobre las trufas bañadas (también se puede tomar un poco de chocolate con un tenedor o una cuchara y agitar el utensilio aproximadamente a 20 cm de las trufas formando filetes). Dejar secar. Poner las trufas en pirotines y reservarlas en la heladera hasta el momento de servirlas.

Buen provecho
Recetas de la Abuela Matilde Luca Catrippi

TIRAMISU CLASICO

TIRAMISU CLASICO
INGREDIENTES

Vainillas 600 a 800 grs
Café fuerte 400 cc (con 2 cdas de azúcar)
Licor de café u oporto 1 medida
Yemas 8
Azúcar 160 grs
Agua 60 cc
Queso crema 300 grs
Queso Finlandia 300 grs
Crema de leche 400 cc
Cacao amargo C/N
Esencia de vainilla 2 cdas

PREPARACION
Colocar azúcar, yemas y agua en un bowl a baño maría. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
Sacar de la heladera los diferente quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
Batir la crema a medio punto. Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema. Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
Armado:
Embeber las vainillas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox).
Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone.
Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).
Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.


Buen provecho
Recetas de la Abuela Matilde Luca

 

 

 

 

Tarta de Ricota

TARTA DE RICOTA

INGREDIENTES
MASA
Manteca 180 grs
Azúcar 150 grs
Ralladura de limón 1 cda
Esencia de vainilla
Huevo 1
Harina 0000 360 grs
Polvo de hornear 1 cda
RELLENO
Ricota 600 grs
Huevo 2
Almidón de maíz 1 cda
Azúcar 200 grs
DECORAR
Azúcar impalpable

PREPARACION
Para la masa, cremar la manteca con el azúcar más la ralladura, el huevo y la esencia. Hacer una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y volcar el cremado en el centro. Acariciar con ambas manos integrando pero sin amasar para hacer un arenado. Dividir en 2 partes (1/3 y 2/3). Tomar los 2/3 y un molde desmontable de 24 cm y forrar base y bordes presionando con los dedos.
Para el relleno, en un bol, mezclar los ingredientes y rellenar.
Cubrir con el tercio de masa restante y cocinar al horno medio por 40 minutos.
Decorar con azúcar impalpable.

TARTA DE RICOTA

INGREDIENTES
MASA
Manteca 180 grs
Azúcar 150 grs
Ralladura de limón 1 cda
Esencia de vainilla
Huevo 1
Harina 0000 360 grs
Polvo de hornear 1 cda
RELLENO
Ricota 600 grs
Huevo 2
Almidón de maíz 1 cda
Azúcar 200 grs
DECORAR
Azúcar impalpable

PREPARACION
Para la masa, cremar la manteca con el azúcar más la ralladura, el huevo y la esencia. Hacer una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y volcar el cremado en el centro. Acariciar con ambas manos integrando pero sin amasar para hacer un arenado. Dividir en 2 partes (1/3 y 2/3). Tomar los 2/3 y un molde desmontable de 24 cm y forrar base y bordes presionando con los dedos.
Para el relleno, en un bol, mezclar los ingredientes y rellenar.
Cubrir con el tercio de masa restante y cocinar al horno medio por 40 minutos.
Decorar con azúcar impalpable.

en provecho

Buen provecho 
Recetas de la Abuela Marilde

Pancitos de ricota

El pan es una de las preparaciones más simples y a la vez complejas, es que hay tantas variantes pra prepararlo que uno no tiene que limitarse solo a harina, agua, sal, azúcar y levadura.
Se puede preparar de diferentes sabores, , pero que también se puede realizar de la forma tradicional.
Los pancitos que te propongo preparar son de ricota, bien húmedos y perfumados por el extracto de malta, que además de perfume aporta un delicioso sabor.

Si bien son de ricota seguro que nadie se da cuenta que la lleva, es que no quedan con sabor a ricota, lo que hace este lácteo es aportar humedad y una textura muy particular.

Pancitos de ricota, un pan diferente para el desayuno

Ingredientes:

• 500 grs de harina
• 160 grs de agua tibia, o un poco más, depende de la humedad de la ricota. Creo que la próxima vez que los prepare le pongo leche para que queden más sabrosos.
• 200 grs de ricota
• 20 grs de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de girasol, también puede ser manteca
• 1/2 cucharadita de extracto de malta

iMujer

Preparación:

Yo hice la masa en la máquina de pan así que me limite a colocar todos los ingredientes adentro y puse el programa de masa. Antes procesé la ricota con el agua para que pudiera integrarse al resto de los ingredientes más fácilmente.
Si vas a preparar la masa de la forma tradicional coloca la harina en la mesada haciendo un hueco en el centro en el que se van agregando todos los ingredientes y amasando desde el centro hacia afuera.
Dejar levar la masa en un recipiente tapado hasta que duplique su tamaño.

Para armar los pancitos se pueden hacer bollitos o usar un cortante, coloca en una placa para horno, deja leudar nuevamente y antes de llevar al horno precalentado pinta con huevo batido.
Hornea hasta que comiencen a dorarse y listo, retira del horno y disfruta estos pancitos de ricota con lo que más te guste, pueden ser mermeladas, jamón y queso o un poco de mantequilla.

 

Buen provecho

Recetas de la Abuela Matilde

Berenjenas asadas

 Berenjenas asadas 

Para usar como entrante o guarnición. Lo primero que se aconseja hacer es que, tras cortar la berenjena en rodajas, se intente quitar el amargor.  Una vez preparadas las berenjenas, se hornean; y después, solo queda aliñarlas con sal, ajo, albahaca y aceite de oliva. Podemos crear las capas de berenjenas que deseemos y dejamos que reposen, para que cojan el sabor de estos ingredientes. Una de las formas que existen para ello es espolvorear sal por encima y, después, dejar esas rodajas en un colador unos minutos para que “suden”.
Una vez preparadas las berenjenas, se hornean; y después, solo queda aliñarlas con sal, ajo, albahaca y aceite de oliva. Podemos crear las capas de berenjenas que deseemos y dejamos que reposen, para que cojan el sabor de estos ingredientes.

Recetas con berenjenas

 

 La berenjena es una hortaliza con mucho valor, tanto nutricional, como gastronómico. En el plano de la nutrición nos aporta agua y fibra, así como potasio, magnesio, calcio y hierro, junto con vitaminas C, A y niacina . 

En cuanto al plano gastronómico, hay numerosas recetas que la llevan entre sus ingredieUna de las formas más populares de comer esta hortaliza es rellena, especialmente de carne picada, ya sea de ternera, de cerdo o de pollo. Para llevar a cabo el relleno, hay que partir en dos mitades la berenjena. Después, se hacen unos cortes en la pulpa para hornear esas mitades y conseguir así que la “carne” de la berenjena se cocine bien y se extraiga con facilidad. El siguiente paso consiste en mezclar esa pulpa con la carne picada cocinada y aderezada con otros ingredientes si se desea, y se ligan todos con nata o con bechamel para poder rellenar las mitades de berenjenas al horno. El último paso será gratinarlas unos minutos. ntes e, incluso, en las que es protagonista. 

 

Buen provecho

Abuela Matilde