Salsa de mostaza

Salsa de mostaza

Ingredientes:

4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
4 ccharadas de mostaza
2 cucharadas de caldo
sal

Preparación:

Preparar una salsa blanca con la manteca.la harina,la mostaza y el caldo.
 Retirar del fuego cuando la salsa hierva.
Sazonar

Buen provecho

Recetas de la Abuela Matilde Luca Catroppi

Salsa de tártara

Salsa de tártara
 

Ingrdentes:

12 sardinas en aceite.
Masa para frituras:
 aceite
1 taza de harina
1/2 cdita de sal.
1/2 taza de leche
2 huevos batidos.

Salsa tártara

3 yemas de huevos duros
1 taza de aceite
1 cda de vinagre
sal y pimienta a gusto.
1 cda de mostaza
1 cebollita de pickles picados.
1 pepinillo picado
1/2 cda de perejl picado.

Preparación :

Se deshacen las yemas y se añaden de a poco el aceite y el vinagre.
SE CONDIMENTA CON LA SAL Y LA PIMIENTA.
sE AGREGA LA MOSTAZA Y POR ÚLTIMO LA CEBOLLLITA Y EL PEPINO EN VINAGRE.
agregar el perejil picado. 

Pasta de frituras:

Se mezclala harina con sal.
Se agrega la leche poco a poco y los huevos batidos.
Se escurren las sardinas hasta sacarles el aceite.
 Se pasan por la pasta de freir en aceite bien caliente.
 Se sacan y se escurren en papel absorvente.
Se colocan en la fuente y se cubren con la salsa tártara.
Se acompaña con tomates frescos y lechuca preparadas como ensalada.


Buen provecho.
Recetas de la Abuela Matilde Luca Catroppi

Torta de chocolate

TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

3 barras de chocolate
60 c.c. de leche
3 yemas
150 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gramos de manteca
225 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
3 claras
50 gramos de nueces picadas
Cubierta:
100 gramos de chocolate
5 cucharadas de leche
4 cucharadas de dulce de leche
3 cucharadas de glucosa
nueces para decorar

PREPARACION

Batir la manteca con el azúcar a punto blanco. Agregar las yemas de a una. Fundir el chocolate y agregarlo al batido anterior. Perfumar con la esencia de vainilla. Añadir la leche. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar al batido, con movimientos envolventes. Agregar las nueces picadas. Batir las claras a nieve, incorporar una pequeña porción a la preparación anterior y mezclar, para alivianar la consistencia del batido. Luego, incorporar el resto, mezclando suavemente, para que no se baje el batido. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno a 180° C durante 35 minutos. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Cubierta: llevar al fuego la leche con la glucosa y el dulce de leche, hasta que rompa el hervor. Retirar y agregar el chocolate picado. Mezclar hasta que se funda por completo. Una vez homogéneo, bañar la torta sobre una rejilla, para que caiga el excedente. Decorar con nueces.Buen provecho
Recetas de la Abuela Matilde Luca Catroppi

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TRUFAS A LOS DOS CHOCOLATES
INGREDIENTES
Leche: 1 taza
Baño de chocolate picado con leche : 250 gramos
Cacao amargo: 2 cucharadas soperas llenas
Leche en polvo: 1 y 1/2 taza
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
Galletitas tipo craker o de agua molidas: 1/2 taza

PARA LA CUBIERTA
Baño de chocolate blanco: 300 gramos
Baño de chocolate con leche: 100 gramos

PREPARACIÓN
Verter la leche en una cacerolita y adicionar el chocolate con leche picado. Llevar la mezcla a fuego suave revolviendo continuamente, hasta que el chocolate se haya fundido. Retirarla, pasarla a un bol y dejarla entibiar. Agregar el cacao amargo, la leche en polvo, la esencia de vainilla y las galletitas molidas. Mezclar. Llevar la preparación a la heladera hasta que esté firme. Tomar porciones de la mezcla con las manos y modelar esferas. Refrigerarlas.

CUBIERTA
Fundir los chocolates por separado. Sacar las trufas de la heladera, pasarlas por el baño de chocolate blanco y retirarlas con un tenedor (haciéndolo vibrar para eliminar el excedente de chocolate). Acomodarlas en una placa forrada con papel manteca o una lámina antiadherente. Colocar el chocolate con leche fundido en un cartucho de papel y realizar líneas sobre las trufas bañadas (también se puede tomar un poco de chocolate con un tenedor o una cuchara y agitar el utensilio aproximadamente a 20 cm de las trufas formando filetes). Dejar secar. Poner las trufas en pirotines y reservarlas en la heladera hasta el momento de servirlas.

Buen provecho
Recetas de la Abuela Matilde Luca Catrippi

TIRAMISU CLASICO

TIRAMISU CLASICO
INGREDIENTES

Vainillas 600 a 800 grs
Café fuerte 400 cc (con 2 cdas de azúcar)
Licor de café u oporto 1 medida
Yemas 8
Azúcar 160 grs
Agua 60 cc
Queso crema 300 grs
Queso Finlandia 300 grs
Crema de leche 400 cc
Cacao amargo C/N
Esencia de vainilla 2 cdas

PREPARACION
Colocar azúcar, yemas y agua en un bowl a baño maría. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
Sacar de la heladera los diferente quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
Batir la crema a medio punto. Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema. Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
Armado:
Embeber las vainillas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox).
Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone.
Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).
Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.


Buen provecho
Recetas de la Abuela Matilde Luca

 

 

 

 

Tarta de Ricota

TARTA DE RICOTA

INGREDIENTES
MASA
Manteca 180 grs
Azúcar 150 grs
Ralladura de limón 1 cda
Esencia de vainilla
Huevo 1
Harina 0000 360 grs
Polvo de hornear 1 cda
RELLENO
Ricota 600 grs
Huevo 2
Almidón de maíz 1 cda
Azúcar 200 grs
DECORAR
Azúcar impalpable

PREPARACION
Para la masa, cremar la manteca con el azúcar más la ralladura, el huevo y la esencia. Hacer una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y volcar el cremado en el centro. Acariciar con ambas manos integrando pero sin amasar para hacer un arenado. Dividir en 2 partes (1/3 y 2/3). Tomar los 2/3 y un molde desmontable de 24 cm y forrar base y bordes presionando con los dedos.
Para el relleno, en un bol, mezclar los ingredientes y rellenar.
Cubrir con el tercio de masa restante y cocinar al horno medio por 40 minutos.
Decorar con azúcar impalpable.

TARTA DE RICOTA

INGREDIENTES
MASA
Manteca 180 grs
Azúcar 150 grs
Ralladura de limón 1 cda
Esencia de vainilla
Huevo 1
Harina 0000 360 grs
Polvo de hornear 1 cda
RELLENO
Ricota 600 grs
Huevo 2
Almidón de maíz 1 cda
Azúcar 200 grs
DECORAR
Azúcar impalpable

PREPARACION
Para la masa, cremar la manteca con el azúcar más la ralladura, el huevo y la esencia. Hacer una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y volcar el cremado en el centro. Acariciar con ambas manos integrando pero sin amasar para hacer un arenado. Dividir en 2 partes (1/3 y 2/3). Tomar los 2/3 y un molde desmontable de 24 cm y forrar base y bordes presionando con los dedos.
Para el relleno, en un bol, mezclar los ingredientes y rellenar.
Cubrir con el tercio de masa restante y cocinar al horno medio por 40 minutos.
Decorar con azúcar impalpable.

en provecho

Buen provecho 
Recetas de la Abuela Marilde